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使用炒貨機(jī)炒板栗會產(chǎn)生粘皮現(xiàn)象嗎?

作者: 發(fā)布時(shí)間:2023-11-17 點(diǎn)擊:335

一些板栗在炒制時(shí),內(nèi)皮和板栗仁會粘在一起,很難剝開。這就是所謂的“粘皮”現(xiàn)象。那么,為什么會發(fā)生這種情況呢?實(shí)際上,與以下因素有關(guān)。
1、板栗品種不同,即便是在同一個(gè)北方地區(qū),也并非所有板栗都不容易粘皮。有些品種天生就比較容易產(chǎn)生粘皮的現(xiàn)象。
2、板栗的成熟程度。有些青栗,在未成熟時(shí)被采摘,果肉較嫩,炒制時(shí)栗仁會較小、較軟、較癟,水分較多且不甜,內(nèi)皮與栗仁會黏在一起,出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象。而自然掉落或成熟采摘的板栗,粘皮現(xiàn)象較少。
3、板栗的規(guī)格。在同一個(gè)地方和品種的板栗中,標(biāo)粒和特選的粘皮情況相對較少,而中小粒的粘皮機(jī)率較高。
4、板栗的含水量是影響其粘皮程度的重要因素。若含水量過高,板栗容易出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象;而若含水量較低,則粘皮情況會明顯減輕。例如,與剛采摘下來的板栗相比,經(jīng)過一段時(shí)間的風(fēng)干或糖化過程后丟失水分的板栗,粘皮情況將會減輕。
5、炒制方法。在炒制過程中,糖漿濃度較低時(shí),容易使板栗粘皮。如果炒制的火候不夠,水分蒸發(fā)不完全,也容易使板栗粘皮。即使炒制完成后不稍作晾放,直接放入保溫箱,同樣容易粘皮。那么,如何減少板栗粘皮的現(xiàn)象呢?我們可以根據(jù)以上情況來選擇適合的炒貨機(jī)。
炒貨機(jī)具有加熱均勻、保溫效果好等特點(diǎn)。在半封閉的滾筒內(nèi),炒制的水分蒸發(fā)較少,因此炒制過程中可以減少用糖水,甚至可以不加。滾筒內(nèi)的溫度相對密封,溫度較高,濕度也更高,這樣做飯的效果特別好,炒制時(shí)間縮短,大幅度減少板栗粘皮現(xiàn)象,同時(shí)還能增加利潤,提高經(jīng)濟(jì)效益。
此外,該款豪華自動炒貨機(jī)還可根據(jù)客戶需要調(diào)節(jié)滾筒的轉(zhuǎn)速,以達(dá)到更佳的炒制效果。與傳統(tǒng)炒貨機(jī)只能測量外部溫度不同,此款炒貨機(jī)配備的測溫棒安裝在滾筒內(nèi)部,可測量滾筒內(nèi)部的溫度,從而提升炒貨的品質(zhì)。

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